而制作生煎包則是一門技術(shù)活,過程看上去很簡單,但是學(xué)起來就沒那么容易了。下面沁香園 餐飲培訓(xùn)學(xué)校 小編就跟大家分享一下生煎包的制作過程吧。當(dāng)然想學(xué)會(huì)還是來沁香園 小吃
而制作生煎包則是一門技術(shù)活,過程看上去很簡單,但是學(xué)起來就沒那么容易了。下面沁香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校小編就跟大家分享一下生煎包的制作過程吧。當(dāng)然想學(xué)會(huì)還是來沁香園小吃培訓(xùn)才行,這里只是以豬肉餡為例簡單的介紹一下。
不知何時(shí),生煎包火了,大街小巷隨處可見生煎包的店鋪。它皮酥汁濃、肉餡香醇,輕輕咬上一口滿嘴的湯汁。對于吃貨來說真是幸福感爆棚,因此其廣受消費(fèi)者的青睞。
。俗話說皮薄不破又不焦,二分酵頭靠烘烤,鮮餡湯汁滿口來,底厚焦枯是敗品。這就說明在包生煎包的時(shí)候,底部不能過厚;而在煎的時(shí)候也要掌握火候,要把外皮底部煎出金黃色;后在上面撒上芝麻及蔥花。
沁香園生煎包培訓(xùn)做法步驟:
面粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥姜末2勺、植物油2勺。
1.豬皮清洗干凈,切成絲,和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時(shí),然后放涼凝固成凍;
2.溫水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的面團(tuán),溫暖處發(fā)酵半小時(shí),即成半發(fā)酵面團(tuán);
3.肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末,并加入兩勺清水,順一個(gè)方向攪拌均勻,再加入剁碎的皮凍一起攪拌,,即成生煎包餡料;
4.將面團(tuán)搓成長條,切成每個(gè)20克的劑子,搟成中間厚四邊薄的面皮,加入肉餡捏褶封口,即成生煎胚子;
5.平底鍋置火上,加一大勺油燒熱,把生煎包排列在鍋內(nèi),小火煎半分鐘后,噴入65克清水,蓋鍋蓋繼續(xù)小火煎制幾分鐘,再噴入65克清水,并加半勺油在鍋底,等到鍋內(nèi)水分靠干,并發(fā)出“滋滋”響聲時(shí),撒上蔥花和芝麻,關(guān)火燜2分鐘,生煎包即可出鍋。
小貼士:
很多人肯定不知道在冬天的時(shí)候,吃上剛出鍋的生煎包,更有利于驅(qū)走寒氣,嚼出香味,吸收營養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻,還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。
生煎包制作起來不僅講究精致,而且還需要一定的技術(shù)性。而在小吃培訓(xùn)中可以全面的掌握生煎包的制作技巧,例如平底鍋抹油后,怎么把包子整齊擺好;煎的時(shí)候火候大??;水什么時(shí)候放比較好;當(dāng)?shù)撞砍适裁瓷涂梢匀〕?;而且生煎包皮有脆有綿、餡亦爛亦酥,口感會(huì)相差很大;這些都需要經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)才能夠做的更加精致。
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