初夏，伴隨著田間陣陣蛙鳴，又到了牛蛙最肥美的時(shí)候。然而，今年 4 月中下旬以來(lái)，由于省內(nèi)牛蛙主要產(chǎn)地漳州減產(chǎn)，牛蛙供應(yīng)量減少，價(jià)格也隨之水漲船高，今年來(lái)已價(jià)漲近兩倍。但記者走訪發(fā)現(xiàn)，廈門不少做牛蛙菜系的餐廳居然放棄了漲價(jià)的打算，有的甚至貼錢賣“蛙”，只為在餐飲市場(chǎng)占有一席之地。

　　不到兩周價(jià)漲近一倍配送商感覺“扎了心”

　　市民郭先生給十多家餐館配送水產(chǎn)活鮮。以前，牛蛙價(jià)格比較穩(wěn)定，可今年 4 月中下旬開始，其價(jià)格卻上演“多級(jí)跳”。突然的價(jià)格變動(dòng)，讓郭先生這段時(shí)間有些無(wú)奈。“年初，一斤牛蛙批發(fā)價(jià)大概5元，現(xiàn)在已經(jīng)14.5元了。”郭先生苦笑著說(shuō)，牛蛙價(jià)格的飛漲從4月中下旬開始，從8元漲到14元用了還不到兩周的時(shí)間。由于他與飯店之間的采購(gòu)合同約定都是半個(gè)月更新一次價(jià)格，因此，這期間的價(jià)格波動(dòng)都必須由他自己承擔(dān)。“本來(lái)，我們做批發(fā)的就是薄利多銷，現(xiàn)在每天虧幾萬(wàn)元，真的不想干了。”郭先生形容自己是被牛蛙的價(jià)格狠狠“扎了心”，由于牛蛙是每家餐飲店基本都需要的菜品，所以要繼續(xù)做配送生意，這錢他就必須得虧。郭先生說(shuō)，做餐飲配送四五年來(lái)，還沒見過(guò)牛蛙價(jià)格漲得這么快過(guò)。

　　牛蛙成本價(jià)已經(jīng)接近菜金商家隱忍怕漲價(jià)丟了客人

　　阿磊是廈門本地一家高端外賣品牌的負(fù)責(zé)人，他說(shuō)，這兩年來(lái)，牛蛙、黑魚產(chǎn)品銷量火爆。無(wú)論規(guī)模大小，幾乎每一家餐飲店都能端出水煮或酸湯兩種牛蛙做法，而且相比其他菜品，點(diǎn)單率永遠(yuǎn)是頭兩名。阿磊說(shuō)，一家餐廳只要能拿得出一道被食客認(rèn)可的“酸湯牛蛙”或是“泡椒牛蛙”，往往就能在廈門這個(gè)餐飲“江湖”里站穩(wěn)腳跟，其成功的秘訣就在于“重口味，好下飯”。“這也導(dǎo)致了一個(gè)怪現(xiàn)象，無(wú)論其他菜你做得再好，人家點(diǎn)得最多的，還是牛蛙或黑魚。”記者發(fā)現(xiàn)，包括“餓了么”、“美團(tuán)外賣”等平臺(tái)上，特別是宵夜時(shí)段營(yíng)業(yè)的商家，幾乎每家都有一道牛蛙菜。而一些新開業(yè)的店面，銷售兩斤裝的牛蛙，價(jià)格僅35元一份。按14元/斤的進(jìn)貨成本估算，光牛蛙的成本價(jià)就接近菜金。“就算貼錢也得做，畢竟這是店里點(diǎn)單量最高的菜。”另一家外賣店負(fù)責(zé)人說(shuō)，店里的“酸湯牛蛙”是招牌，客人點(diǎn)餐時(shí)也會(huì)附帶點(diǎn)一些其他的菜，如果貿(mào)然漲價(jià)，很容易把客人趕跑。因此，默默隱忍成為餐飲商家保住“江湖地位”的必要手段。

　　中秋前后新蛙上市價(jià)格或有回落可能

　　記者走訪夏商高崎水產(chǎn)交易中心了解到，目前全國(guó)的牛蛙大多來(lái)自福建省和廣東省，也有一部分養(yǎng)殖戶在江浙一帶。該交易中心內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶尚陳水產(chǎn)負(fù)責(zé)人陳先生說(shuō)，每年到了夏季，基本都是福建省內(nèi)養(yǎng)殖戶來(lái)供應(yīng)全國(guó)市場(chǎng)，到了冬季，廣東的養(yǎng)殖戶會(huì)成為主力軍。陳先生說(shuō)，漳州養(yǎng)殖的牛蛙占全省出貨量的50%。廈門人吃的牛蛙，主要來(lái)自漳州，一天大概要吃掉5萬(wàn)斤左右。然而，今年漳州大部分牛蛙養(yǎng)殖戶減產(chǎn)，因此牛蛙價(jià)格短期內(nèi)還會(huì)繼續(xù)上漲。“要等牛蛙價(jià)格回落，可能要等到中秋前后了。”陳先生說(shuō)，屆時(shí)，省內(nèi)和廣東都會(huì)有新蛙上貨，市場(chǎng)供應(yīng)緊張程度有望緩解。