烤腦花是重慶地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色小吃，采用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。

　　先把腦花拿出來用牙簽仔細(xì)的挑掉上面的血絲，就是一個白白嫩嫩的腦花兒了。上火開烤火一定要調(diào)到小，在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。

　　通常來說腦花和豆腐差不多，是不容易進(jìn)油鹽的。但是只要烹飪得當(dāng)，真的是可以入味。俗話說千滾的豆腐萬滾的魚，只是說這個東西不好入味，不代表不能入味。當(dāng)你用嫻熟技巧和滿滿的愛，精心烹飪出一份腦花，它吸收的可都是周遭的精華。

　　【學(xué)習(xí)品種】

　　五香、孜然、蒜泥、香辣

　　【學(xué)習(xí)流程】

　　1.各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本

　　2.各種器具的認(rèn)識和選擇

　　3.燒烤油的熬制，燒烤油在燒烤中主要起增香，加濃，粘合粉料的作用

　　4.秘制燒烤醬料的制作

　　5.蒜蓉醬的制作，蒜蓉醬主要用蒜末加上各種調(diào)味料熬制而成，蒜香濃郁，咸鮮適口

　　6.燒烤腌料制作，燒烤腌料主要用各種料粉和香辛料配制，可調(diào)制出五香口味，香辣口味等

　　7.菜品準(zhǔn)備學(xué)習(xí)菜品改刀，腌制，串制，浸泡，保鮮以及特殊菜品的前期處理

　　8.菜品烤制熟練掌握菜品的火力控制，上油時機(jī)，菜品味型變化，以及菜品造型

　　9.成品制作及裝盤技術(shù)

　　【學(xué)習(xí)時間】

　　學(xué)習(xí)時間不限，根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機(jī)構(gòu)對各位學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時，學(xué)會為止!