麻辣燙的底料制作比較關(guān)鍵，首先香料選材，云南川廣西一帶的香料，炒出來(lái)的底料也是香的，炒料講究火候時(shí)間，下料時(shí)間要把握底料油色，香氣，麻辣燙底料香料配方不超過(guò)二十味，而不是越香越好，底料保存越久越香，一般炒制倆天過(guò)后可以使用，用完一定要用蓋子覆好。

　　南方人口味相對(duì)較淡，北方人口味偏重，如何能適合不同顧客的口味需求，口味都要改善，一直是麻辣燙全國(guó)流行的一大核心問(wèn)題。北京品味軒會(huì)教你根據(jù)地方口味微調(diào)味道，麻辣鮮香。

　　其主要的特點(diǎn)就是其自身無(wú)可不燙，無(wú)味不有，從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長(zhǎng)年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺(tái)，支起鐵鍋，就地取香料，摘些野菜，放入青紅花椒、干辣椒香料，涮燙即食。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕，后來(lái)這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲，才發(fā)展成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)?？吹降穆槔睜C。

麻辣燙特點(diǎn)

1.首先定位消費(fèi)群體，一般消費(fèi)者以年輕群體、學(xué)生等居多， 大多數(shù)女性都比較喜歡小吃類的食物。

2.店面位置將決定以后生意的70%!根據(jù)定位確定消費(fèi)人群后，我們便很快會(huì)知道把店開(kāi)在什么位置為合適。

3.店面環(huán)境要盡可能的符合消費(fèi)消費(fèi)者的心理。店面環(huán)境不要隨大流，要作出自己的個(gè)性和特色，這樣更容易被別人記住。

北京品味軒麻辣燙培訓(xùn)課程

1.講述麻辣燙的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.麻辣燙底料的配制及熬制方法。

4.麻辣燙禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5.麻辣燙各種材料的燙制流程及方法。

6.火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙經(jīng)營(yíng)模式和方法。

7.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>