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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2018-08-29 09:58
北京烤鴨培訓(xùn)
北京烤鴨培訓(xùn)
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  • 課程級(jí)別
    入門(mén)級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    全日制
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程詳情

 

一、財(cái)富---北京烤鴨

  公元400多年的南北朝,《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn),南宋時(shí),烤鴨已為臨安(杭州)“市食”中的名品。其實(shí)烤鴨不但已成為民間美味,同時(shí)也是士大夫家中的珍肴。但至后來(lái),據(jù)《元史》記載,元破臨安后,元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都(北京),由此,烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京,烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替,烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時(shí),烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴,后正式命為“北京烤鴨”。隨著社會(huì)的發(fā)展,北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。

二、小吃---北京烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容:① 鴨子的選擇,② 鴨子處理技巧,③ 鴨子腌制技巧,④ 五香鴨腌制技巧,⑤ 麻辣鴨腌制技巧,⑥ 烤鴨技術(shù),⑦ 醬料配置,⑧ 鴨子調(diào)味汁技術(shù),⑨ 烤鴨爐,爆鴨爐使用方法,⑩ 烤制技巧, 烤,爆鴨顏色控制。

培訓(xùn)課程安排

理論學(xué)習(xí):1.開(kāi)店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解:1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐:1.公司提供所有原材料,學(xué)員親手操作練習(xí),老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。

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實(shí)際操作內(nèi)容

1.培訓(xùn)北京果木的選料。

2.培訓(xùn)北京果木烤鴨機(jī)器的采購(gòu),使用,保養(yǎng)。

3.培訓(xùn)北京果木烤鴨的腌制。

4.培訓(xùn)北京果木烤鴨的烤制。

5.培訓(xùn)北京果木烤鴨醬料的調(diào)制。

6.培訓(xùn)北京果木烤鴨開(kāi)店細(xì)節(jié)。

培訓(xùn)時(shí)間:不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右,視個(gè)人情況而定。

特別優(yōu)惠

1.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。

2.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。

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