烤魚(yú)，香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無(wú)窮，百吃不厭!在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃，更是創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。成都新東方烹飪學(xué)?？爵~(yú)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烤魚(yú)各種味型培訓(xùn)，香辣味，醬香味，豉汁味，魚(yú)香味等。

培訓(xùn)大綱

1.香料的認(rèn)識(shí)和用量：特色烤魚(yú)香料秘密配方所需香料的認(rèn)識(shí)，熟練掌握秘方上所需香料的名稱(chēng)、香味及其作用，熟練掌握香料的用法及其用量。

2.品種的選取及其宰殺：魚(yú)的品種識(shí)別選購(gòu)與處理，其中包括魚(yú)的品種成本核算;魚(yú)的洗殺與刀工技巧。

3.腌制和燒烤：熟練魚(yú)的腌制技巧和香料的選取及其用量;掌握魚(yú)的燒烤技巧(如：火候的掌控、香料的用量、時(shí)間的把控等)。

4.配菜的制作和裝盤(pán)：學(xué)習(xí)配菜的制作方法，掌握配菜從切到炒的制作技巧，練習(xí)成品裝盤(pán)，把握配菜和魚(yú)的擺放位置及其方法，提升成品的美感。

5.創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)及幫扶：資深專(zhuān)家系統(tǒng)傳授開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，并給予開(kāi)店扶持(包括政府創(chuàng)業(yè)資金、技術(shù)、開(kāi)業(yè)、經(jīng)驗(yàn)、資源等各方面扶持)。

培訓(xùn)安排

1、香料和原材料的識(shí)別及選用;

2、秘制紅油的熬制配方和流程;

3、底料油的制作;

4、底料的制作技術(shù);

5、選魚(yú)和宰魚(yú)的刀工;

6、魚(yú)的腌制技術(shù)和流程;

7、魚(yú)的烤制技術(shù);

8、菜品的炒制技術(shù);

9、各種口味的炒制配方和流程。包括香辣烤魚(yú)、麻辣烤魚(yú)、豆豉烤魚(yú)、泡椒烤魚(yú)、魚(yú)香烤魚(yú)、酸菜烤魚(yú)、五香烤魚(yú)、孜然烤魚(yú);

10、烤魚(yú)紅油的提煉和保存方法;

11、烤魚(yú)成品裝盤(pán)以及材料的保管;

12、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

培訓(xùn)時(shí)間

我們?nèi)滩捎靡粚?duì)一實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，一般情況下一個(gè)星期內(nèi)即可全部學(xué)好。當(dāng)然有些學(xué)的稍微快點(diǎn)，有些學(xué)的稍微慢點(diǎn)，因?yàn)槊總€(gè)人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學(xué)習(xí)時(shí)間，教到學(xué)員自己感覺(jué)完全學(xué)好為止。

培訓(xùn)方式

目前主要有兩種教學(xué)方式，第一種：學(xué)員自己到總部來(lái)學(xué)習(xí);第二種：如果學(xué)員自己開(kāi)有餐廳，沒(méi)有時(shí)間來(lái)，我們可以安排大廚直接上門(mén)教學(xué)。

學(xué)校優(yōu)勢(shì)

辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)：15年辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，成熟的教學(xué)管理和教學(xué)模式體系

學(xué)員口碑：數(shù)萬(wàn)名學(xué)員見(jiàn)證輝煌成成績(jī)，95%學(xué)員因口碑好選擇我們

教學(xué)質(zhì)量：烹飪大師領(lǐng)銜任教，專(zhuān)業(yè)精神教師全程指導(dǎo)

就業(yè)保障：與各地人才市場(chǎng)、餐飲企業(yè)等用人單位密切聯(lián)系，打通學(xué)員就業(yè)渠道

創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)

根據(jù)創(chuàng)業(yè)所在地消費(fèi)人群的口味習(xí)慣，從選址、辦證、招聘、設(shè)計(jì)、裝潢、培訓(xùn)、后廚設(shè)備、運(yùn)營(yíng)等環(huán)節(jié)提供全程指導(dǎo)。

免費(fèi)服務(wù)

1.提供N家學(xué)員成功店鋪供您參考。

2.供海量樣板店效果圖和開(kāi)店導(dǎo)航圖紙、產(chǎn)品精美照片，免費(fèi)店面設(shè)計(jì)、裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備擺放設(shè)計(jì)、開(kāi)業(yè)菜譜、菜單設(shè)計(jì)。

3.費(fèi)預(yù)算學(xué)員開(kāi)店費(fèi)用以及開(kāi)店所用工具、設(shè)備清單和材料、食材采購(gòu)清單。

4.員可自由、免費(fèi)選擇使用學(xué)校旗下強(qiáng)勢(shì)注冊(cè)商標(biāo)品牌。

5.費(fèi)講解店面籌建技巧、選址技巧、開(kāi)店前籌備技巧、開(kāi)張籌備技巧、開(kāi)業(yè)后運(yùn)營(yíng)技巧、品牌打造技巧。

6.員在開(kāi)店過(guò)程中遇到困難可隨時(shí)撥打24小時(shí)幫扶熱線，由售后總監(jiān)接聽(tīng)電話;如果電話中解決不了的，也可預(yù)約來(lái)學(xué)校再次學(xué)習(xí)。

7.自簽定"包教包會(huì)"合同起，所學(xué)項(xiàng)目改良、創(chuàng)新、升級(jí)，技術(shù)免費(fèi)學(xué)習(xí)，終生有效。

8.免費(fèi)提供開(kāi)店導(dǎo)航流程方案、實(shí)習(xí)店鋪、免費(fèi)推薦就業(yè)崗位。