火鍋底料，你都認識嘛？

　　火鍋底料是什么？

　　火鍋中用于充當鍋內(nèi)調(diào)味的油料、湯料被統(tǒng)稱為火鍋底料。一種錯誤的認識是，火鍋底料是專用于火鍋店中的骨湯、魚湯、雞湯或紅油。

　　火鍋底料目前被廣泛的應(yīng)用到火鍋以外的餐飲烹調(diào)中，比如串串香、冒菜、滋補湯鍋、火鍋米線、火鍋菜、麻辣燙等等。

　　火鍋底料有哪些？

　　按照辣度來劃分，火鍋底料可以簡單的分為麻辣底料和非麻辣底料，畢竟吃辣味火鍋仍然是主流。雖然在北方來說，涮鍋更為當?shù)厝怂晳T，但也擋不住麻辣火鍋的熱辣鮮香在全球遍地開花的趨勢。

　　1、麻辣底料可以根據(jù)油料的不同分為牛油底料和清油底料。牛油底料的油料是牛板油，清油底料的油料是菜籽油。口感上牛油鍋底更加厚重香醇，而清油底料則不容易上火，辣味上兩者沒有顯著的區(qū)別。值得一體的是，早期的麻辣火鍋都是清油鍋底，后來大家對火鍋的香味要求越來越高，才出現(xiàn)了牛油底料，并快速的超越清油底料成為麻辣火鍋料中的主流。

　　2、非麻辣底料容易被大家誤認為清湯底料。早期的非麻辣底料只有骨湯、魚湯、雞湯或菌湯料，因此早期非麻辣底料就等于清湯底料。但這幾年隨著火鍋走向全世界，越來越多結(jié)合各國風俗、口味的創(chuàng)新底料被研發(fā)出來，現(xiàn)在的非麻辣底料有番茄底料、酸菜底料、三鮮底料、冬陰功底料等，已經(jīng)不能簡單的用清湯這個概念去概括了。

　　火鍋底料哪個牌子好？

　　由于各地的口味喜好不同，每個人的口味也不同，所以哪個牌子的火鍋底料更好吃對每個人來說都有不同的觀點。但說到麻辣底料的話，主要產(chǎn)地還是集中在四川、重慶兩地。根據(jù)百品味源火鍋網(wǎng)服務(wù)于全球數(shù)千家火鍋店的經(jīng)驗，大眾對于火鍋底料哪個牌子好的理解其實會被默認為那個牌子的火鍋好吃。

　　截止2018年5月，網(wǎng)上受食客推薦和好評的火鍋店有海底撈、小龍坎、蜀大俠、大龍燚、味蜀吾、老碼頭、德莊、皇城老媽、麻辣空間、劉一手等品牌。

　　這些火鍋店中，除了海底撈、小龍扻以外，底料大多是從專業(yè)的底料廠商處批發(fā)、貼牌的，零售購買的話可以從這些品牌火鍋店的網(wǎng)上商城或淘寶、天貓、京東等電商平臺購買。大批量批發(fā)的話可以從底料包裝袋背面的廠商信息獲取聯(lián)系方式。

　　火鍋底料多少錢？

　　火鍋底料的價格從低至4-5元一包的家用零售底料，到17-8元一袋的商用餐飲底料，根據(jù)購買火鍋底料的渠道不同，就算是同樣的商品，也可能價格各異。

　　但無疑大量的批發(fā)要比單袋的零售實惠許多，但由于起訂量的限制，批發(fā)大多是餐飲店的選擇，而餐飲用底料的批發(fā)一般是按斤報價，這和零售按包購買、出價的模式完全不同。

　　關(guān)于火鍋底料多少錢的問題，大家應(yīng)根據(jù)實際用途在不同的渠道間進行衡量，購買前多方詢問比價，到貨后仔細比對商品圖和實物的區(qū)別，在確定味道適合后在考慮加大訂購量。

　　火鍋底料供應(yīng)商有哪些？

　　火鍋底料廠家一定是供應(yīng)商，但火鍋底料供應(yīng)商不一定是廠家。由于火鍋業(yè)界中不存在完全自產(chǎn)自銷的品牌，所以知名的火鍋加盟品牌，無論是底料、后廚設(shè)備還是菜品食材，基本上都是從底料供應(yīng)商長期采購、貼牌的。

　　由于火鍋底料的生產(chǎn)是一個專業(yè)化較強、硬件要求較高、味型研發(fā)投產(chǎn)周期較長的過程，所以生產(chǎn)火鍋底料的工廠往往和研發(fā)火鍋底料的單位又是不同的。如果大家是準備開火鍋店，尋求火鍋底料供應(yīng)商的過程中，想要繞開中間商，直接和第一線的底料供應(yīng)上合作，在找到火鍋底料廠家后，還需要驗明改廠家是否是底料研發(fā)者，因為火鍋料的商業(yè)化生產(chǎn)，常見的模式之一就是OEM代生產(chǎn)。

　　如何制作火鍋底料？

　　火鍋底料的做法有兩種理解方法，一是如何制作一鍋鍋底，可以理解為如何將底料產(chǎn)品下鍋;另一種是如何制作用于餐飲的標準包裝底料產(chǎn)品，是指工業(yè)化的生產(chǎn)流程。

　　餐飲店商用的火鍋底料，相比超市散裝的零售用火鍋底料通常味道更好，更入味，接近或與火鍋店的鍋底味型一致。

　　商用火鍋底料的制作需要用到對應(yīng)的食品生產(chǎn)流水線，確保底料產(chǎn)品的味道穩(wěn)定。常用的底料制作設(shè)備有燜制機，連續(xù)煮椒生產(chǎn)線，電磁炒鍋，節(jié)能熬油鍋，外帶包裝機等。

　　除了設(shè)備，制作火鍋底料還需要優(yōu)質(zhì)的原料，常見的麻辣底料原料需要用到牛板油、色拉油、豆瓣、白酒、辣椒、花椒、生姜、大蒜等，而一些非麻辣的請湯底料，則根據(jù)底料的主打方向需要配置其他的植物原料，比如百品味源日光番茄火鍋底料就需要用到新疆焉耆盆地出產(chǎn)的日光西紅柿。

　　火鍋底料如何使用？

　　火鍋料一般是直接加到用骨湯或雞湯熬制的湯底中，這在烹飪中被稱為“吊湯”。在實際操作中，大部分的餐飲用底料產(chǎn)品都有標準的打過比例，就是一包底料對應(yīng)多少的水/湯，之后直接燒開就可以下菜燙食了。

　　一般從超市買到的底料，在口味上和火鍋店都有較大的差異，想要買到和火鍋店接近或一致的鍋底料，只有找火鍋底料廠家或品牌火鍋店的底料供應(yīng)商。