武漢哪里有菠蘿包培訓(xùn)？菠蘿包是一種香港美食，只因外形酷似菠蘿而得此名字，其實(shí)一點(diǎn)菠蘿也沒(méi)有，菠蘿包的熱量很高，不過(guò)但凡是熱量高的東西，一般都會(huì)有極其香濃的口感，所以也是大多數(shù)人的心頭之愛(ài)。在香港。菠蘿油尤其被偏愛(ài)，是香港比較普遍的而包之一差不多每一間香港的面包店都有也賣，而不少茶餐廳與冰室亦有供應(yīng)。一般作為早餐或點(diǎn)心食用居多，大多數(shù)香港人喜歡在早茶或者下午茶時(shí)，點(diǎn)一份菠蘿油陀奶茶歡在早茶或者下午茶時(shí)，或者咖啡消磨閑暇的時(shí)光，這也足香港人比較喜歡比較愜意的一種生活狀態(tài)。

　　如今家庭烘焙甚為流行，菠蘿包這種甜點(diǎn)，也是很多人喜歡在家做的面包之一趣，那就來(lái)試試這迸美味的菠蘿包吧!

　　菠蘿包的制作：

　　菠蘿皮：無(wú)鹽黃油45克、糖粉40克、蛋黃1個(gè)、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克

　　面團(tuán)：高筋而粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黃個(gè)、細(xì)砂糖40克、鹽1小勺、于酵母2克、無(wú)鹽黃油25克

　　1.黃油于碗中，室溫軟化后，加入糖粉，用打蛋器攪打成發(fā)白的糊狀，蛋黃打散;分2-3次加入黃油糊中，每加一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笤偌佣蔚耙海绻淮涡约尤氲耙哼^(guò)多，會(huì)造成黃油糊和蛋糊無(wú)法充分混合均勻以致水油分離;

　　2.將黃油和蛋液充分?jǐn)嚧虺蔀榫鶆虻暮隣睿徒蠲娣?、奶粉、泡打粉混合過(guò)篩，篩入黃油蛋糊中;用橡皮刮刀翻拌至均勻無(wú)干粉的狀態(tài)，包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘以上，即成為菠蘿酥皮材料;

　　3.面團(tuán)材料中除黃油外所有材料倒入攪拌桶中;啟動(dòng)廚師機(jī)低檔2-3攪打2分鐘后，再換中檔5-6攪打4分鐘，此時(shí)而團(tuán)已經(jīng)充分混合均勻，有面壁已經(jīng)變得光滑;

　　4.取一小塊面團(tuán)。慢慢攤開(kāi)可以拉出比較厚的膜，此時(shí)即可加入切碎的軟化無(wú)鹽黃油，再次開(kāi)啟廚師機(jī)，低檔2-3攪打2分鐘后，再換高檔8攪打5分鐘，此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)攪打得非常光滑均勻;

　　5.取一小塊面團(tuán)慢慢撐開(kāi)，可以拉出透光的薄膜，不太容易撐破，撐破后破口邊緣不光滑，此時(shí)面團(tuán)已攪打至擴(kuò)展階段，可以做面包了，沒(méi)有達(dá)到這個(gè)狀態(tài)請(qǐng)繼續(xù)攪打;

　　6.將面團(tuán)取出滾圓放入人盆中，包上保鮮膜，置于溫暖處(30℃左右)發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至2倍大時(shí)，將面團(tuán)取出，排氣重新揉圓，分割成9等份，逐一滾圓，收口朝下，蓋上保鮮膜或者濕布醒發(fā)10分鐘;

　　7.取20克菠蘿酥皮材料，搓成圓球，放在保鮮袋上，然后表面再蓋上一層保鮮袋，按扁后用搟面杖僻開(kāi)成直徑約10厘米的圓片;

　　8.撕去表層保鮮袋，取一個(gè)面包而團(tuán)放入中心，注意面團(tuán)收口朝上，將酥皮包起包住面團(tuán)然后撕去反面保鮮袋，再用掌心輕輕包攏揉勻使酥皮緊密貼合在面團(tuán)表面，重復(fù)步驟操作剩余面團(tuán)和材料，將整形好的面團(tuán)收口朝下，菠蘿皮在上，整齊地碼放在已墊烤紙或者錫紙的烤盤上，中間留出均勻的間隙;

　　9.室溫發(fā)酵至面團(tuán)1.5倍大。此時(shí)菠蘿酥皮已經(jīng)自然開(kāi)裂出均勻的裂紋,在面團(tuán)表面均勻地刷上一層全蛋液;

　　10烤箱預(yù)熱，上火170℃下火150℃ ,烤15分鐘左右，將烤好的面包取出，趁熱橫切一小口.再塞入一小片冷藏過(guò)的有鹽黃油即可。

　　菠蘿包制作注意：

　　1.菠蘿皮材料需冷藏后才能充分延展，待黃油凝固狀態(tài)下才比較好操作;

　　2.上下兩層夾保鮮袋是為了防止黃油面團(tuán)因室溫過(guò)高或手心溫度，變得過(guò)軟和粘連，夾上保鮮袋會(huì)使接觸面更光滑平整，也更便于整形操作;

　　3.菠蘿皮要搟開(kāi)至比面團(tuán)大兩圈的直徑才能充分包裹住面團(tuán)，包入菠蘿皮時(shí)面團(tuán)收口要朝上.這樣才能在翻過(guò)來(lái)二發(fā)時(shí)面團(tuán)收口朝下，二發(fā)過(guò)后的面團(tuán)也才更圓潤(rùn)飽滿;

　　4.菠蘿包的二發(fā)不用進(jìn)烤箱也不用加水加濕，室溫二發(fā)即可，但室溫低于10℃的時(shí)候仍需送進(jìn)烤箱發(fā)酵;

　　5.比較后出爐的菠蘿包要趁熱切開(kāi)，夾入冷藏過(guò)的有鹽黃油，記住是有鹽的哦，這樣口感才正宗。黃油的片切得稍薄一些更易于融化。

　　總結(jié)：如果你想學(xué)習(xí)菠蘿包的制作，歡迎來(lái)武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校。