瑞幸以挑戰(zhàn)者的姿態(tài)殺入咖啡市場(chǎng)，能否真正與業(yè)界大佬星巴克平起平坐?新式茶飲的后起之秀喜茶與奈雪の茶加速擴(kuò)張，誰(shuí)能笑到最后?知名火鍋品牌小龍坎該怎么邁過“口水油”事件這道坎?插上網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的翅膀后，網(wǎng)紅餐飲品牌能飛多高?......

　　小編特盤點(diǎn)2018上半年中國(guó)餐飲行業(yè)十大事件，與大家共同回顧一下上半年餐飲行業(yè)發(fā)生了哪些有意思的現(xiàn)象，產(chǎn)生了哪些值得思考的問題。

　　1、LADY M走出上海 杭州首店落戶萬(wàn)象城

　　2月7日，LADY M杭州首店正式落戶萬(wàn)象城，這也是繼上海ifc、上海新天地后，LADY M在大陸的第三家門店。資料顯示，2004年，LADY M在紐約開出首店，之后門店先后開到新加坡、韓國(guó)、香港、臺(tái)灣。

　　2017年9月3日，Lady M中國(guó)內(nèi)地首店上海ifc開業(yè)，更因人氣爆棚被叫停整頓3天，重新開業(yè)后依然排隊(duì)火爆;12月13日，LADY M上海新天地店正式開業(yè)。

　　點(diǎn)評(píng)：和上海門店相比，杭州LADY M增設(shè)堂食座位，還特別設(shè)置了VIP包廂，同時(shí)在保留經(jīng)典產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還增設(shè)了手沖咖啡。Lady M的名氣打出來了，但如何將自己的產(chǎn)品送到消費(fèi)者的手中，是否能將流量轉(zhuǎn)化為利潤(rùn)、一“糕”難求的狀況是否會(huì)持久還需拭目以待。

　　2、luckin coffee瑞幸咖啡叫板星巴克 每天新開5家店

　　很多人知道luckin coffee，是通過湯唯、張震為它代言的廣告。從去年11月開始，湯唯、張震手捧瑞幸咖啡的廣告開始出現(xiàn)在北京上海兩地，以朝陽(yáng)門銀河SOHO、望京SOHO、上海外灘soho，上海虹橋天街為代表的商圈、寫字樓里。

　　“用10億元啟動(dòng)資金，到5月開出總計(jì)500家店”——面對(duì)媒體，luckin coffee(瑞幸咖啡)創(chuàng)始人、CEO錢治亞拋出了一個(gè)大膽的門店擴(kuò)張計(jì)劃。

　　創(chuàng)立至今不過5個(gè)月，luckin coffee卻已經(jīng)在北京上海兩地開出了56家門店。未來三個(gè)多月里，它計(jì)劃以每天4-5家的速度在全國(guó)范圍內(nèi)將門店數(shù)量擴(kuò)展至500家。

　　點(diǎn)評(píng)：中國(guó)咖啡市場(chǎng)星巴克一家獨(dú)大的局面可能會(huì)就此被打破，對(duì)消費(fèi)者而言，商家之間的競(jìng)爭(zhēng)有利于他們獲得更低的價(jià)格及更好的服務(wù)。不只是瑞幸咖啡，連咖啡、便利店咖啡等都瞄準(zhǔn)了咖啡市場(chǎng)的潛力。未來，咖啡市場(chǎng)必定硝煙四起。但星巴克的地位短時(shí)間內(nèi)仍難以撼動(dòng)，后來者或許應(yīng)更多地向其學(xué)習(xí)諸多優(yōu)秀的品質(zhì)。

　　3、靠抖音3天吸粉30萬(wàn) 一杯可以占卜的網(wǎng)紅茶能紅多久?

　　一款名叫答案茶的新式茶飲品牌，意外火了起來。他們只有一間門店，40平米大小，位于鄭州二七萬(wàn)達(dá)，今年一月中旬才正式開張。但就是這么不起眼的一家店，現(xiàn)在據(jù)稱每天銷售額超過2萬(wàn)元，店前排起的長(zhǎng)龍，將街道堵得水泄不通，甚至排到了街對(duì)面的店里。

　　答案茶是一款可以占卜的茶。在茶的腰貼上寫下問題，通過他們研發(fā)的答案生成器，等待大約10秒，轉(zhuǎn)手就可以得到一杯印有相應(yīng)答案的奶茶。根據(jù)玩法不同，還可以實(shí)現(xiàn)表白、抽獎(jiǎng)、預(yù)測(cè)等功能。

　　答案茶在線下門店測(cè)試的同時(shí)，也把它搬到了抖音上。自1月份開始，答案茶通過其官方賬號(hào)，陸續(xù)更新了20多條與上述內(nèi)容類似的短視頻，這種或有趣或深刻的問答，逐漸吸引了越來越多網(wǎng)友的關(guān)注，也為答案茶帶來了巨額的曝光量。據(jù)稱，其抖音賬號(hào)累計(jì)瀏覽量已經(jīng)達(dá)1~2億了。

　　點(diǎn)評(píng)：網(wǎng)紅爆款可以賺快錢，但要想持續(xù)地走下去，還是要穩(wěn)扎穩(wěn)打，以服務(wù)和質(zhì)量來贏得消費(fèi)者的口碑，營(yíng)銷可以帶來客流，但如何留住客人，才是“答案”茶真正要面臨的問題。

　　4、海底撈“抖音吃法”爆紅背后：零成本病毒式傳播

　　短短一星期，“海底撈番茄牛肉飯”已經(jīng)成為了到店顧客的一個(gè)接頭暗號(hào)。

　　原來，一個(gè)抖音視頻在網(wǎng)上廣為流傳，一位網(wǎng)友展示了自己的獨(dú)特吃法，在海底撈點(diǎn)一碗米飯，配上料臺(tái)上的牛肉粒和火鍋番茄底料，3塊錢就得到了一碗美味的牛肉飯，走紅后成為了最近海底撈就餐標(biāo)配。

　　其實(shí)，海底撈的“自制番茄牛肉飯”，并不是剛剛發(fā)明出來的，各種“吃窮海底撈”的方式，一直在美食論壇上常換常新。而這一次忽然受到了全國(guó)吃貨的一致關(guān)注和追捧，作為傳播平臺(tái)的“抖音”功不可沒。

　　點(diǎn)評(píng)：病毒式傳播雖然有爆炸性，但是最大的短板就是轉(zhuǎn)化率極低。不過“抖紅DIY”簡(jiǎn)直完美打破了這個(gè)局面。平臺(tái)上充滿了參與感和創(chuàng)意的餐飲消費(fèi)行為，搭配上時(shí)下最受歡迎的短視頻形式，非常容易成為爭(zhēng)相模仿的對(duì)象，立刻就帶來了海量的線下轉(zhuǎn)化。

　　5、學(xué)肯德基 麥當(dāng)勞也要變綠了?

　　位于北京工體北路的麥當(dāng)勞門頭“一夜變綠”，惹路人紛紛側(cè)目。

　　麥當(dāng)勞內(nèi)部人士透露，此次門頭變綠，源于麥當(dāng)勞和北京中赫國(guó)安的一次合作。而北京的3家麥當(dāng)勞門店，工體北店、團(tuán)結(jié)湖店、東大橋店也將會(huì)集體“綠色”變裝，成為中超本賽季旗艦店。

　　麥當(dāng)勞“變綠”之所以能引起業(yè)內(nèi)的關(guān)注，是因?yàn)榻诓簧?ldquo;惡搞綠色”的產(chǎn)品集中爆發(fā)，甚至“原諒綠”都成了惡搞的主題。

　　點(diǎn)評(píng)：把自己打造成網(wǎng)紅的訴求，品牌和商家對(duì)于熱點(diǎn)的快速跟進(jìn)，一方面推動(dòng)了流行元素的進(jìn)一步走紅，同時(shí)也借助它建立快速的產(chǎn)品認(rèn)知，制造一條產(chǎn)品符號(hào)到達(dá)消費(fèi)者記憶點(diǎn)的最短路徑。抓住熱點(diǎn)營(yíng)銷，能取得不錯(cuò)的效果。麥當(dāng)勞的“流行綠”不僅是抓住了熱點(diǎn)，而且綠色這個(gè)會(huì)帶來心理學(xué)上的平靜感受，強(qiáng)調(diào)品牌的健康理念，以及契合產(chǎn)品主色。

　　6、星巴克最大“丑聞”曝光 你喝進(jìn)嘴里的咖啡可能致癌!

　　根據(jù)《華爾街日?qǐng)?bào)》的報(bào)道，法庭文件顯示，洛杉磯高等法院法官柏里(Elihu Berle)命令，星巴克和其他咖啡公司，今后必須在其下產(chǎn)品的顯著位置，標(biāo)注：——也就是著名的，致癌警告標(biāo)語(yǔ)。

　　根據(jù)法庭文件，星巴克無(wú)法證明，其烘烤咖啡豆時(shí)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)——丙烯酰胺(Acrylamide)，達(dá)到了對(duì)健康無(wú)害的程度。換句話說就是，星巴克咖啡里的丙烯酰胺，其劑量有可能已經(jīng)達(dá)到了致癌的標(biāo)準(zhǔn)。

　　當(dāng)然，對(duì)于此次法院的裁定，美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)(NCA)表示正考慮上訴及采取法律行動(dòng)。

　　該協(xié)會(huì)的聲明指出："美國(guó)政府的膳食指南也一直說，咖啡是健康生活的一部分。"而早在2016年，世衛(wèi)組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)也已將咖啡剔除"可能致癌"的名單。

　　點(diǎn)評(píng)：隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)產(chǎn)品的要求也越來越高。不僅要美味，而且要健康。星巴克作為一個(gè)企業(yè)賺錢是可以理解的，但至少要保證消費(fèi)者的知情權(quán)，消費(fèi)者有權(quán)知道自己喝下去的咖啡里面的成分是什么。

　　7、月銷售量過萬(wàn)的網(wǎng)紅蛋糕店被扒皮 已被勒令關(guān)店

　　2013年在南京開出實(shí)體店，并于2017年轉(zhuǎn)戰(zhàn)淘寶和微店后的網(wǎng)紅蛋糕店“盒子實(shí)驗(yàn)室”曾被各大博主安利，據(jù)悉月銷量高達(dá)上萬(wàn)個(gè)。但近日，這家店被消費(fèi)者扒皮了，被指?jìng)卧熳C件及產(chǎn)品質(zhì)量問題。之后被監(jiān)管部門立案?jìng)刹?，勒令關(guān)店。

　　點(diǎn)評(píng)：餐飲行業(yè)的食品安全及衛(wèi)生問題總會(huì)引起我們的關(guān)注，我們也應(yīng)該關(guān)注。消費(fèi)者不是用來欺騙的。消費(fèi)者和商家之間是互惠互利的關(guān)系。商家食物、服務(wù)態(tài)度好，消費(fèi)者下回還來，但如果欺騙消費(fèi)者，商家失去的不僅是這一個(gè)消費(fèi)者，還有更多的潛在消費(fèi)者。

　　8、新式茶飲對(duì)抗賽：喜茶與奈雪の茶誰(shuí)能火更久?

　　新式茶飲自帶流量基因，兼具網(wǎng)紅體質(zhì)，年輕消費(fèi)群體的崛起，加上互聯(lián)網(wǎng)和智能手機(jī)發(fā)展的助推，新式茶飲的飲茶新風(fēng)尚一時(shí)風(fēng)靡，一眾品牌知名度也迅速躥紅，喜茶和奈雪の茶成為典型代表。

　　2016年8月，喜茶獲得來自IDG及樂百氏創(chuàng)始人何伯權(quán)的超一億元融資，用來建自己的茶園、供應(yīng)鏈和培訓(xùn)學(xué)校。今年5月，喜茶公布了B輪融資信息：來自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下龍珠資本的4億元人民幣。而這一輪融資，將助力喜茶開拓線上外賣、海外拓展兩大業(yè)務(wù)，這也將成為喜茶新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　2015年11月，奈雪の茶橫空出世，一口氣開出了深圳卓越世紀(jì)店、歡樂海岸店、華強(qiáng)北九方店三家店。2016年10月，“奈雪の茶”獲得天圖資本一億元投資。有了資本的注入，“奈雪の茶”品牌發(fā)展勢(shì)不可擋。在2017年12月之前，奈雪の茶還是個(gè)“區(qū)域品牌”，所有門店均在深圳和廣州。但在新年前后的兩個(gè)月內(nèi)，奈雪布局到了幾乎所有中國(guó)的一線和新一線城市，品牌火了已經(jīng)是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。

　　點(diǎn)評(píng)：與其問品牌能火多久，不如思考品牌生命力是不是夠頑強(qiáng)?能不能抵御各種風(fēng)險(xiǎn)、突破各種困境?在品牌更新?lián)Q代頻率之高，消費(fèi)者忠誠(chéng)度培育難度之大的今天，無(wú)論是喜茶，還是奈雪の茶，能否成就其愿景，今天所走的每一步都很重要。而中國(guó)能否誕生一個(gè)真正的民族茶品牌，且看。

　　9、小龍坎“口水油”事件發(fā)酵 目前已關(guān)閉三家涉事門店

　　5月28日，某視頻網(wǎng)站曝出小龍坎三家門店循環(huán)使用老油、回收剩菜、餐具拖把一起洗、切肉刀用來清潔地面等問題。出現(xiàn)上述“貓膩”的小龍坎老火鍋門店分布在吉林長(zhǎng)春、江西南昌、黑龍江哈爾濱等城市。

　　針對(duì)網(wǎng)上曝出的后廚使用“口水油”的問題，成都小龍坎餐飲管理有限公司連發(fā)兩條聲明，表示已經(jīng)將涉事的三家門店停業(yè)整頓，并且將會(huì)對(duì)所有門店加強(qiáng)監(jiān)督。

　　點(diǎn)評(píng)：餐飲行業(yè)的底線是食品安全及衛(wèi)生問題。一旦突破了這個(gè)底線，等待的不只是關(guān)門歇業(yè)，甚至有可能是法律的制裁。

　　10、鹿角巷福建首店落地廈門中華城 門店總數(shù)達(dá)52家

　　新式網(wǎng)紅茶飲品牌鹿角巷全國(guó)第五家直營(yíng)店選在了廈門中華城，這也是其在福建落地的首家門店。2013年5月，全國(guó)首家門店在臺(tái)灣桃園開業(yè)以來，鹿角巷迅速躥紅，已經(jīng)在加拿大、馬來西亞、日本、越南、巴黎、香港、澳門、上海、深圳、廈門等地布局了新店。其中廈門除了中華城店外，萬(wàn)象城、寶龍一城以及灣悅城店也在籌備中。有數(shù)據(jù)顯示，截至2018年5月初，鹿角巷在全球的門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了52家，其中在臺(tái)灣地區(qū)門店數(shù)量為23家。

　　點(diǎn)評(píng)：鹿角巷的躥紅也帶來被山寨的問題。一個(gè)品牌紅起來了，幾十幾百個(gè)品牌也跟著開起來了。不過區(qū)別是一個(gè)是李逵，而另外的那些是李鬼。身為消費(fèi)者要擦亮眼睛，身為品牌方要注意商標(biāo)的保護(hù)及品牌的維權(quán)。餐飲行業(yè)也要有自己的專利及品牌意識(shí)，一旦被山寨之后，損失的不僅是利潤(rùn)，還有來之不易的名聲。