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據(jù)統(tǒng)計,2016年中國在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)到2.56億人,而2017在線訂餐用戶規(guī)模預(yù)計將達(dá)到3.0,市場規(guī)模預(yù)計達(dá)到2045.6億元。
在市場與競爭并存下,有的商家選擇退出,有的商家則憑借獨(dú)門打法決勝而出,成為外賣戰(zhàn)場上的佼佼者,分享萬億蛋糕。
近日,餐飲O2O專訪Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng),從口味品質(zhì)化、效率極致化、體系完善化、品牌勢能最大化等方面,深入探析Kao鋪超強(qiáng)盈利模式背后的“決勝點(diǎn)”。
成立僅一年即獲得2000萬元A輪融資,兩年時間開146家門店,覆蓋超100萬用戶。
順利在英國、德國、西班牙三國開店,成為國內(nèi)首家進(jìn)軍歐洲市場的互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌。
外賣占70~80%,堂食占20~30%,毛利高達(dá)55%,平均每家店日交易額700~800單,日營業(yè)額1.6萬……
Kao鋪的拓展速度和盈利能力,讓許多傳統(tǒng)餐飲人刮目相看。
能在外賣市場中如此“霸氣”,Kao鋪模式有哪些與眾不同的“亮點(diǎn)”?其下一步又有何大動作?來聽一下Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)為我們帶來的專訪分享。
品類賽道獨(dú)具優(yōu)勢:烤制品損耗最少
一直以來,餐飲外賣面臨一個難以解決的痛點(diǎn):餐品在配送過程中會出現(xiàn)口味的損耗、品質(zhì)的下降。
創(chuàng)辦Kao鋪之前,創(chuàng)始人呂強(qiáng)詳細(xì)研究了國外的外賣餐飲品類,發(fā)現(xiàn):
烤制品比如披薩等是最適合外賣的品類,烤制品因其烹飪技法在外賣配送的過程中口味營養(yǎng)損耗最少,所以可以提前備制,以便應(yīng)對用餐高峰期的大量訂單。
經(jīng)過海外研究和國內(nèi)市場調(diào)研,呂強(qiáng)最終選擇了烤制品賽道中的細(xì)分主打——烤肉飯。而一個獨(dú)具優(yōu)勢的品類往往是成功的第一步。
再加上門店當(dāng)天制作和恒溫恒濕柜的“熱保鮮技術(shù)”,三道把關(guān),讓Kao鋪餐品口味損耗最小、品質(zhì)最好。
正如創(chuàng)始人呂強(qiáng)所說,“餐飲的本質(zhì)是什么?好吃和實(shí)惠。作為餐飲行業(yè),好吃是基本功,做的不好吃簡直沒道理。”
Kao鋪在一開始就直擊外賣快餐“口味一般”的痛點(diǎn),在餐飲消費(fèi)升級化、品質(zhì)化的今天,讓一頓原本只是方便快捷的快餐也可以帶給用戶品質(zhì)化的體驗(yàn)。
預(yù)定體系打造效率:高峰期出餐量達(dá)到極致
用餐高峰時段對商家來說,最重要的是“效率”二字。
比如在CBD區(qū)域,11:00-14:00的午餐時間是典型的賣方市場,面對蜂擁而至的訂單流量,誰的出品效率高誰就能獲得更多的盈利和更好的顧客口碑,才能夠在外賣紅海中決勝而出。
為了打造極致效率,Kao鋪開發(fā)了一套基于顧客需求數(shù)據(jù)生產(chǎn)的預(yù)定體系,用“預(yù)定有獎”來鼓勵用戶在Kao鋪公眾號平臺提前下單預(yù)定,以便當(dāng)天上午門店提前備餐。
(kao鋪國內(nèi)門店分布)
除了預(yù)訂系統(tǒng),kao鋪還做到了極致效率所要求標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化、甚至去店長化,kao鋪一個店的標(biāo)配是2+4共6名員工,其中,2名是門店管理人員,4名是普通員工。
門店沒有收銀員,一切訂餐都是通過網(wǎng)絡(luò)平臺或手機(jī)來完成。所有的財務(wù)管理、用戶分析、菜品分析等都是由總部來統(tǒng)一進(jìn)行管理。
kao鋪總部的管理部門有專門的“營業(yè)6率”分析,通過大數(shù)據(jù)的分析,對各門店提出營業(yè)指導(dǎo),這種完全的電商化管理減少了對店長的依賴。因此,2名門店管理人員主要是執(zhí)行層面,即使沒有太多經(jīng)驗(yàn)也可以勝任。
再加上恒溫恒濕柜,kao鋪在保證原汁原味的基礎(chǔ)上,可以做到1分鐘6單的出餐速度,平均下來10秒1單,單位時間內(nèi)出餐量達(dá)到了極致。
熱鏈供應(yīng)提升體驗(yàn):門店現(xiàn)制+熱保鮮技術(shù)+掌柜配送
1)門店現(xiàn)制,避免復(fù)熱帶來的口味損耗
Kao鋪以80%的外賣+20%的堂食為出餐結(jié)構(gòu),不采用中央廚房制作餐品,以避免配送到店過程中餐品質(zhì)量損耗。
所以每天凌晨5:00就開始在店內(nèi)新鮮制作,做好的餐品立即放入恒溫恒濕柜中,70~90 ℃的“熱保鮮技術(shù)”能夠保證餐品在6小時內(nèi)品質(zhì)如一。
2)恒溫恒濕柜,熱保鮮技術(shù)更適合熱制品保存
據(jù)研究表明,熱制品的溫度一般在20~60 ℃,處于高于這個溫度環(huán)境中時最不易變質(zhì),這就是國外早已非常流行、國內(nèi)目前日漸流行的“熱保鮮技術(shù)”。
不易損耗的烤制品+先進(jìn)的“熱保鮮技術(shù)”,保證了Kao鋪餐品從預(yù)備到配送到用餐整個過程中品質(zhì)的最優(yōu)化。
門店當(dāng)天預(yù)先備制的體系+恒溫恒濕柜的“熱保鮮技術(shù)”設(shè)備,成就了Kao鋪的熱鏈供應(yīng),從而實(shí)現(xiàn)配餐過程中餐品口味損耗最小、品質(zhì)最好。
3)設(shè)置“掌柜”崗位,避免送餐延遲
在送餐方面,為了保證用戶體驗(yàn)感,Kao鋪創(chuàng)造性地設(shè)置了一個“掌柜”崗位。
Kao鋪餐廳主要設(shè)立在CBD地區(qū),其門店周邊一般有多個寫字樓。Kao鋪會在每個寫字樓設(shè)置一名熟悉環(huán)境的內(nèi)部“掌柜”,比如該寫字樓的清潔阿姨、門衛(wèi)大叔等,掌柜們的工作內(nèi)容主要就是宣傳、銷售、配送、服務(wù)。
通過設(shè)立“掌柜”這個崗位,Kao鋪不僅保證了送餐的效率,也進(jìn)一步壓縮了流量的引入成本。
品牌勢能造就影響力:優(yōu)選食材+國安七將+靠譜價值觀
1)優(yōu)選食材,成就一頓靠譜的飯
食品安全問題一直是國內(nèi)餐飲市場一個不可忽略的痛點(diǎn)。而在互聯(lián)網(wǎng)外賣市場,消費(fèi)者對于食品安全的擔(dān)憂更為突出。
2017年,艾媒咨詢發(fā)布了《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》,報告顯示,41.9%的用戶經(jīng)歷過外賣食安問題,58.2%的用戶不滿意目前的外賣食品安全現(xiàn)狀。
而呂強(qiáng)創(chuàng)立Kao鋪的初衷正是希望在國內(nèi)餐飲市場的食品安全現(xiàn)狀下,打破消費(fèi)者的食安顧慮,做一個靠譜的餐飲品牌!
嚴(yán)選核心食材:散養(yǎng)三黃雞、原生態(tài)有機(jī)大米、來自科爾沁草原的新鮮牛肉,通過統(tǒng)一貨源,嚴(yán)格把控食材安全關(guān)與質(zhì)量關(guān)。
Kao鋪能夠在短短2年內(nèi)得到100萬用戶的認(rèn)可,與其嚴(yán)格的食品安全把關(guān)息息相關(guān)。
2)跨界合作,北京國七將“轉(zhuǎn)會”靠譜外賣品牌
2016年,Kao鋪取得2000萬A輪融資之際,與北京國安徐云龍等七名球員達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴,通過該合作,Kao鋪有的門店儼然成了球迷主題餐廳,為品牌帶來球星IP勢能。
3)“靠譜的人吃Kao鋪的飯”
Kao鋪強(qiáng)調(diào)正能量的傳遞,從創(chuàng)始人一開始“打破消費(fèi)者的食安顧慮,做一個靠譜的餐飲品牌”的初衷,到“餐飲的本質(zhì)是好吃加實(shí)惠”的洞見,再到各個環(huán)節(jié)流程的嚴(yán)格把控與極致優(yōu)化,最后到店內(nèi)各處裝修標(biāo)語,都傳遞著Kao鋪“靠譜”的價值觀。
總之,以接近正餐的安全、健康、好吃標(biāo)準(zhǔn),再加上快餐領(lǐng)域的優(yōu)惠便利優(yōu)勢,來切分外賣市場,這就是呂強(qiáng)的產(chǎn)品邏輯。
未來Kao鋪要做全國性品牌
據(jù)了解,Kao鋪目前正在全力進(jìn)行“城市合伙人計劃“,與優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)/個人成為伙伴,雙方發(fā)揮各自長處,迅速發(fā)展,實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略擴(kuò)張。Kao鋪將為城市合伙人提供以下勢能:
1、合伙企業(yè)投資,并投入管理入股,風(fēng)險可控。
2、Kao鋪提供頂級品牌勢能,為合伙人降低用戶選擇成本。
3、Kao鋪提供獨(dú)家專業(yè)供用鏈,為合伙人提供高性價比產(chǎn)品,并不斷進(jìn)行產(chǎn)品迭代,為合伙人提供最具競爭力產(chǎn)品。
4、Kao鋪提供點(diǎn)餐平臺GKA資源,為合伙人提高平臺排名,增加曝光度,加大補(bǔ)貼。
5、Kao鋪提供全套完善的ERP(進(jìn)、銷、存管理)系統(tǒng),CRM(客戶管理營銷)系統(tǒng),為合伙人更好的進(jìn)行管理提升。
此外,Kao鋪“輕資產(chǎn)運(yùn)作,低成本運(yùn)營”的輕模式,沒有管理瓶頸,可實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。而合伙企業(yè)投資,并投入管理入股,風(fēng)險也可控。
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