昆明頂正餐飲教授壽司技術(shù)特別有名，在廚師行業(yè)也是佼佼者了。壽司是日本人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物之一。日本壽司主要材料是用醋調(diào)味過(guò)的冷飯(簡(jiǎn)稱醋飯)，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料。既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的;或者腌過(guò)的。視乎配料的不同，不同日本壽司的價(jià)格、檔次差距甚大。壽司在日本以外地區(qū)也十分流行，世界各地回轉(zhuǎn)壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。不過(guò)很多人有時(shí)會(huì)誤把“壽司”與“刺身”(sashimi，生魚片)混為一談。

　　日本人常說(shuō)“有魚的地方就有壽司”，這種食物據(jù)說(shuō)來(lái)源于亞熱帶地區(qū)，那兒的人發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長(zhǎng)期保存，而且食物還會(huì)由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這也就是日本壽司的原型?，F(xiàn)在日本壽司，主要是由專門的日本壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師，會(huì)根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。

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