餐飲創(chuàng)業(yè)者要過三道關(guān)：一是廚師到經(jīng)理的角色轉(zhuǎn)換關(guān)；二是個人創(chuàng)業(yè)到團(tuán)隊創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)關(guān)；三是從做菜到做品牌的經(jīng)營關(guān)。

一道坎：

幾道拿手菜不夠打天下

注意角色轉(zhuǎn)換

中國餐飲協(xié)會副會長盧永良：夫妻創(chuàng)業(yè)開餐館的，頭一年 考驗經(jīng)營者判斷能力，有相當(dāng)一部分人都從事過餐飲工作，男的做過廚師，女的在前臺服務(wù)，但大部分人創(chuàng)業(yè)多年仍只能守著幾個臺位過活。關(guān)鍵是他們沒完成從廚師到經(jīng)理的角色轉(zhuǎn)換，習(xí)慣用自己那幾道拿手好菜打天下，他們忘了一條市場規(guī)律，經(jīng)營者要做市場需求的產(chǎn)品，而不是自己擅長的。陶耀斌意識到這一點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)起步成功也是順理成章之事。

二道坎：注意團(tuán)結(jié)隊

武漢餐飲協(xié)會秘書長涂水前：創(chuàng)業(yè)第二道坎是從個人奮斗轉(zhuǎn)向團(tuán)隊協(xié)作，湘味美食城現(xiàn)有人員在十人左右，“十人團(tuán)隊，老板在前；百人團(tuán)隊，老板在中；千人團(tuán)隊，老板在后。”湘味美食城目前尚未形成系統(tǒng)的經(jīng)營管理體系，許多工作仍需老板以身作則，帶領(lǐng)團(tuán)隊奮斗。

當(dāng)然，作為創(chuàng)業(yè)初期的 者，不可能用高薪留人，那么，尊重團(tuán)結(jié)員工就成為 者必修課程，包括了解員工的性格、成長背景、家庭背景、價值觀及需求。老板應(yīng)有寬廣的胸懷，能夠坦然接受員工的意見和建議，切忌居高臨下。這一步應(yīng)在兩年內(nèi)完成，之后團(tuán)隊風(fēng)格基本定型，再作調(diào)整，時間、精力成本較高。

三道坎：

武漢餐飲協(xié)會會長劉國梁：餐飲企業(yè)經(jīng)營會有一個五年之癢：許多創(chuàng)業(yè)者早期并沒有一個系統(tǒng)規(guī)劃，為了生存隨便模仿某名店、名菜起個店名擴(kuò)大影響，但企業(yè)成長到一定階段，必須完成菜肴經(jīng)營向品牌經(jīng)營的轉(zhuǎn)換，否則企業(yè)不可能成長成百年老店。

這類問題在本地大中型酒店也發(fā)生過：小藍(lán)鯨原名“小南京”，為更名注冊一事，投入數(shù)十萬元搞策劃調(diào)研。湘味美食城出現(xiàn)相似問題，可以利用諧音、近義的名稱替換老店名；也可以推倒重來，借機(jī)將企業(yè)提升一個層次再發(fā)展。不過 關(guān)鍵還是要經(jīng)營者加緊提高自身素質(zhì)，只有 者具備品牌化經(jīng)營的能力，才可能經(jīng)營出百年老店。