烤豬蹄一種新的特色燒烤，色、香、味具佳，一經(jīng)推出受到了顧客的追捧。豬蹄含有富厚的膠原卵白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，不停的深受廣大群眾們熱捧的美食佳品之一烤豬蹄味道好，男女老小大家愛吃，不愁沒有市場?？矩i蹄順應(yīng)了差別消耗人群的需求，針對的消耗群體多，老小咸宜，市場大。 競爭小：鮮味口感，特色康健又營養(yǎng)，烤豬蹄深受喜愛。主攻陷戰(zhàn)書和晚上的消耗時段，避開了快餐的打擊，市場競爭小，利潤高。

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烤豬蹄培訓內(nèi)容：

　　1、原材料的選購和制作方法以及保存方法。

　　2、鹵豬蹄香料的識別以及選配 。

　　3、鹵豬蹄配方及各種原料的標準量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項。

　　7、豬蹄初加工和處理方法。

　　8、鹵豬蹄湯料的保管和存放。

　　9、豬蹄的鹵制時間及火候掌握。

　　10、烤豬蹄的撒料和配料。

　　11、豬蹄的烤制火候掌握。

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