麻辣燙成為街頭小吃經(jīng)典，但由于出身卑微和含油脂量大，擔心安全特性，認為是種不健康的食物，曾被列入垃圾食品之列，后來，經(jīng)相關人士多年研發(fā)，根據(jù)以往不同的是，麻辣燙中含有高豐富營養(yǎng)，比煎炸食品要健康得多，也環(huán)保得多。食尚香餐飲培訓學院指出：現(xiàn)在麻辣燙有很多種，雖吃法也不相同，但是還是要以健康營養(yǎng)為主，那么，麻辣燙怎么吃更有營養(yǎng)呢？
 

　　一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜、多種豆制品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚類和蛋類等等，相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢，只要合理搭配，比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
 

　　二，麻辣燙并不辣，如果不要求多放辣椒的話，可以放非常健康的芝麻醬調(diào)料，富含鈣和維生素E。也可以加蒜汁，有殺菌作用。
 

　　三，麻辣燙原料可以做到健康低脂，涮菜時沒有放油，調(diào)拌時也可以按照要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。
 

　　四，麻辣燙加熱溫度并不高，涮菜過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，損失一部分維生素C，但不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題，所以和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。
 

　　麻辣燙吃法不同中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃，而是把半成品菜品端到桌上，自己親手操作，自燙自食。食尚香餐飲技術培訓學院介紹：在食品安全方面把好關，進行合理搭配，麻辣燙說得上是種相當不錯的快餐食品。