茶餐廳經(jīng)營以誠為本，誠信是做生意的靈魂，聲譽好、作風(fēng)正的香港茶餐廳，歷來都是明碼實價的。
　　
　　定價政策對任何一間港式茶餐廳的經(jīng)營來說都是十分重要的。你的港式茶餐廳如果沒有價格政策，當食客要求某個價格時，管理人員的價格決策就會缺乏依據(jù)，同時會使你的茶餐廳在食客中失去信譽。有確定的價格政策可使茶餐廳通過管理價格去實現(xiàn)經(jīng)營目標。這樣，茶餐廳的價格不會被動地受市場競爭或市場潮流所牽制，而能主動地確定價格去戰(zhàn)勝競爭者。
 

　　
　　公開牌價是印在菜單上或貼在招牌價目表上的公開銷售價格。公開牌價是菜品價值的貨幣表現(xiàn)形式。菜品價格的高低，直接關(guān)系到茶餐廳與食客雙方的切身利益，也直接影響到食客對某種菜品接受與否，以及消費的數(shù)量。
　　
　　一些茶餐廳有相對不變的公開牌價，也有一些茶餐廳沒有固定的公開牌價。茶餐廳對一般食客按其基本價銷售，但可根據(jù)不同的場合或不同的推銷需要進行加價或打折。相對不變的公開牌價對管理提供方便，為銷售提供準則，也可減少與食客的矛盾。所以大多數(shù)茶餐廳都采用公開牌價，但針對市場而附加的時令菜及根據(jù)食客特殊需要而開設(shè)的套菜不采用公開牌價。有的特殊套餐如團體餐、會議餐還可與客戶一起商定價格。
　　
　　公開牌價上一般標明確切的 終價格。有些茶餐廳為了迎合某些食客追求優(yōu)惠的心理，在公開牌價上標明價格已經(jīng)打了一定折扣。由于許多食客不了解食品真正值多少錢，他們只關(guān)心價格折扣的大小；看到優(yōu)惠價就會來購買，實際上有時這些優(yōu)惠價往往還高于競爭者的價格。對這種假優(yōu)惠牌價政策，有許多爭執(zhí)和不同看法；特別在高檔茶餐廳中，很多人認為會有損茶餐廳的形象。
　　
　　價格水平可從食客的平均消費額總結(jié)出來。食客平均消費額的高低受定價目標的制約。在追求目標利潤，注重銷售，刺激消費和尋求生存的定價目標指引下，茶餐廳會確定不同的價格水平。同時，茶蟹廳還要根據(jù)自身的菜品質(zhì)量和競爭狀況決定其價格水平是高于、接近于、還是低于競爭者。
　　
　　菜品價格是具有某種心理功能的，并在一定程度上影響著食客的消費動機和消費行為。在完全競爭的形勢下，茶餐廳確定的價格高于或低于市場價格都是不明智的。競爭越激烈，茶餐廳對價格的控制程度越小，價格必然接近競爭者。你的茶餐廳需要爭奪市場、擴大市場占有率時，往往愿意推行低于競爭者的價格。你的茶餐廳需要突出產(chǎn)品質(zhì)量、樹立高檔茶餐廳的形象時，又往往將價格水平定得高于競爭者。
　　
　　茶餐廳價格管理的另一方面是價格的靈活度究竟該有多少？茶餐廳應(yīng)該采用固定價格政策還是靈活價格政策？

　　
　　1、固定價格政策
　　
　　茶餐廳固定價格是在相同銷售條件下，對一定數(shù)量的菜品采取相同的銷售價格。很多茶餐廳采用固定價格政策。在一般情況下，價格不予商量或討價還價。在茶餐廳中，由于菜品涉及可變成本大，收入的增加對邊際成本的增長作用很大，因而菜品價格調(diào)節(jié)余地小，其價格固定性大。采取固定價格政策定價比較容易，管理比較方便，并容易為茶餐廳建立良好的信譽。但要注意固定價格不能定得過死。過死的固定價格不易適應(yīng)餐飲市場需求和競爭局勢的變化。
　　
　　2、靈活價格政策
　　
　　廣州的一家茶餐廳是由海鮮酒家衍生出來的。為的是適應(yīng)不同層次的食客，正所謂蘿卜青菜各有所愛。而這家茶餐廳吸引食客的其中主要的辦法是每天推出一個特價的菜品，這也是靈活價格政策的應(yīng)用。
　　
　　茶餐廳的靈活價格是將相同菜品、相同數(shù)量對不同食客和在不同場合中采取不同的價格。對不同食客采取的價格是高是低，取決于食客價格的協(xié)商能力，以及茶餐廳與食客的關(guān)系。
　　
　　靈活價格政策在小型特別是個體經(jīng)營的茶餐廳中運用較多，在菜品尚未標準化，菜單尚未固定下來時運用較多，有時茶餐廳為招攬食客會答應(yīng)食客的折扣要求；在大型茶餐廳中有時為招攬團體用餐，管理人員會與客戶協(xié)商價格；有些茶餐廳對?？涂筛鶕?jù)要求給予特殊價格。
　　
　　靈活價格政策的優(yōu)越性，是可以根據(jù)競爭狀況和食客需求調(diào)節(jié)價格，不會因為價格高而失去客源。精明的老板向愿意支付高價的食客收取高價，而對不愿支付高價的食客收取較低的價格。