廣式燒臘是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為燒和臘兩種，但是現(xiàn)在人們總是將燒臘連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。  

　　廣式燒臘培訓介紹  

　　臘味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉。臘，干肉也(《辭源》)，凡是經(jīng)過腌制，并且到了臘尾春頭時拿出來吃的，才算臘肉。臘肉以湘粵兩省所產最佳。不同的是，湘臘偏咸，而且在腌漬過程中還加以煙熏，滋味剛烈，且有錯綜復雜的煙熏感(包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑)。臘味做主角的代表作，是臘味合蒸。參與合蒸者，除了片狀的臘肉，還有條狀的臘魚，以料酒、豬油和雞湯調味，入蒸籠中蒸20分鐘，色澤金黃，咸香味濃，乃為天作之合。  

　　廣式燒臘培訓內容  

　　1.暢銷類：掛爐燒鴨 脆皮鴨、深井燒鵝、脆皮童子雞、肥叉燒 瘦叉燒 脆皮叉燒、五花叉燒、叉燒排骨、叉燒雞腿、手撕咸香雞 咸香雞翅 咸香雞腳、咸香雞腿、.傳統(tǒng)燒肉、蜜汁叉燒

　　2.其他類：.白云鳳爪 、泡椒鳳爪、泡豬尾巴、白玉蘿卜、脆爽泡包菜、廣式鹵水

　　3.白切類：.雷州鴨仔飯 湛江白切雞 湛江白切鴨

　　4.吊燒類：五香吊燒雞 南乳吊燒雞 脆皮吊燒鴨

　　5.油炸類：.黃金脆皮春雞 上校雞腿 上校雞全翅、麥香雞中翅、上校雞塊、香辣雞翅

　　6.鹵水類：鹵五花肉 鹵豬耳 鹵豬頭、鹵豬腳、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵雞腿、鹵鴨頭、鹵鴨腿、鹵鴨舌、鹵排骨 鹵鴨掌 鹵雞腳 鹵腎球 鹵雞蛋、虎皮雞爪等各式鹵味  

　　廣式燒臘培訓課程  

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

　　4.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

　　5.老師實踐操作中帶領你學習開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。  

　　廣式燒臘培訓實操課程  

　　1.廣式燒臘的制作原材料的認識與選用

　　2.鴨、鵝、豬肉等原材的初步處理方法

　　3.獨家秘制腌制醬料配方與技術

　　4.上色、燙皮、吹氣、風干等制作工藝的技術指導

　　5.烤制的方式以及火候的控制技巧

　　6.特色蘸料的秘制配方與技巧

　　7.成品烤鴨的拼盤與造型

　　8.開店經(jīng)營模式、成本預算、風險分析及經(jīng)營管理。  

　　廣式燒臘市場前景

　　鹵味食品，在我國有著十分悠久的歷史，千百年來一直暢行于民間，深受民眾歡迎，其市場經(jīng)久不衰。 鹵味燒臘古稱神仙菜不管是宮廷王府，還是布衣百姓，都對它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風干腌制，尋常的原料就變成了香倒神仙的佳肴!無論下酒佐餐，或零食鮮饞，燒臘食品都成為不可多得的佳品，男女老少無人不愛。 民以食為天中國乃地球上人口大國，其餐飲市場面對的是13億人的龐大需求，給當今有眼光的餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來了無限商機。 據(jù)調查顯示，餐飲業(yè)是創(chuàng)業(yè)風險最小，投資回報最快的行業(yè)之一，而鹵味燒臘制品又是其中利潤空間大、投資回報快的好項目。縱觀當今大小城鎮(zhèn)各地市場，無論是在大小超市，還是居民小區(qū)，或大街小巷，無處不見各色餐飲小吃和鹵味燒臘食品經(jīng)營店(攤)的紅火景象。  

　　廣式燒臘利潤分析  

　　1、投資條件：投資開一個燒臘經(jīng)營店(或攤位)，不需要多大的場地面積，因為它不同于餐館酒店的經(jīng)營模式，所以開店經(jīng)營不必要設客廳，只要有幾個平方的加工和經(jīng)營場地即可(具體經(jīng)營規(guī)模也可根據(jù)情況可大可小，沒有特殊要求)，只要學習掌握好加工技術，購置幾個爐子、鹵桶及零雜輔助小用具(合計幾百元開支)，將原材料及必須調味品采買到家，1~2人即可加工出售。  

　　2、效益分析： 加工燒臘菜品投資小、無風險、回報快。勞動強度小、人人可干、常年經(jīng)營、沒有淡旺季之憂，市場前景看好，是一條穩(wěn)定的好財路!(效益預算：一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市經(jīng)營年利5~10萬元，縣地級城市經(jīng)營年利10～30萬元，省會城市經(jīng)營年利20～50萬元!)可以說是一技在身，長期受益。