抓住5個(gè)餐飲消費(fèi)心理，迅速提高業(yè)績(jī)

　　餐飲消費(fèi)心理的合理使用并不是投機(jī)取巧，而是正確引導(dǎo)消費(fèi)，餐飲消費(fèi)有五種心理可以使用求新心理、價(jià)位心理、從眾心理、體驗(yàn)心理、獵奇心理。抓住這5個(gè)餐飲消費(fèi)心理，迅速提高業(yè)績(jī)。

　　1、求新心理

　　味蕾是人類愉悅的敏感區(qū)位。雖然人類因饑餓而進(jìn)食，即使他們感到饑餓，食物也必須在通過(guò)味蕾區(qū)域后進(jìn)入胃部。因此，菜肴的味道非常敏感!目前，我們的生活水平有了很大提高。飲食不再是因?yàn)轲囸I，而是為了享受味蕾，所以我們喜歡體驗(yàn)不同口味的不同菜肴。通常我吃過(guò)這頓飯的食物，下一餐不會(huì)重復(fù)，即使在中午這家餐飲店，晚餐也不會(huì)再在這里吃，除非有其他特殊情況!

　　求新的心理學(xué)使客戶對(duì)一些新的獨(dú)特餐飲店產(chǎn)生了興趣。我們發(fā)現(xiàn)，菜肴的新鮮度和多樣性是吸引顧客的關(guān)鍵點(diǎn)，甚至環(huán)境的新穎性和異質(zhì)性也是顧客感興趣的地方。這才導(dǎo)致很多店家一直會(huì)在這兩個(gè)方面做文章，即菜點(diǎn)的創(chuàng)新和環(huán)境的求異，但這兩點(diǎn)顯然是不夠的!

　　2、價(jià)位心理

　　作為消費(fèi)者，總希望能買到物美價(jià)廉的商品，什么才是適度的價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)學(xué)家根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)心理，研究出科學(xué)定價(jià)法。比如說(shuō)尾數(shù)定價(jià)法，利用價(jià)格在尾數(shù)上的差別對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生不同的心理影響，20元與25元通常不被認(rèn)為有何差別，但29元和31元在消費(fèi)者看來(lái)差別就突出了。因?yàn)?，消費(fèi)者常常喜歡一些比平常便宜的商品，并且一旦買到比別人便宜的同樣的商品就會(huì)有獲得勝利的感覺(jué)，所以對(duì)常見(jiàn)食品打折有很好的心理效應(yīng)。這些心理定價(jià)法在餐飲定價(jià)中是很有效果的。

　　3、從眾心理

　　我們通常會(huì)發(fā)生這樣的現(xiàn)象，當(dāng)你進(jìn)入某家餐館，發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有客人或者客人很少的話，你會(huì)對(duì)這家餐館的菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生懷疑，其次餐飲過(guò)程也會(huì)感覺(jué)到不自在;相反如果是一家人頭擠擠甚至有顧客在門外排隊(duì)等候餐位的酒樓，我們就會(huì)相信這家餐館的餐要味道肯定不錯(cuò)，服務(wù)自然會(huì)更好，否則不會(huì)有那么多人愿意排隊(duì)等候。

　　從眾心理促使我們的酒樓必須要做出超越顧客的預(yù)期感受，才能讓每一個(gè)前來(lái)體驗(yàn)過(guò)的顧客自覺(jué)不自覺(jué)地進(jìn)行口碑傳播，而聽(tīng)聞傳言的顧客自然也會(huì)專門慕名而至，而這個(gè)從眾心理的另一半就是求新心理的影響。

　　4、體驗(yàn)心理

　　位置與環(huán)境，餐廳位置是消費(fèi)價(jià)位的間接反應(yīng)，好的地段肯定在價(jià)格上同其他地段有區(qū)別，但其中存在著對(duì)顧客群定向的選擇和餐廳經(jīng)營(yíng)類型問(wèn)題。環(huán)境問(wèn)題就不能停留在狹窄意義上的清潔了。有這樣一個(gè)例子：重慶大足的“荷花山莊”，巴渝特色氣氛濃烈，客人三三兩兩可以安坐在一艘花艇內(nèi)觀看艇外的各式荷花，品嘗巴渝小吃，接受穿著古樓漁家服的“漁家女”熱情純樸的服務(wù)，令賓客仿佛來(lái)到了市外桃園。這個(gè)例子顯示的是環(huán)境特色的經(jīng)營(yíng)理念。舒適的環(huán)境能營(yíng)造食客就餐的情緒，同時(shí)也讓其得到享受和尊重感。餐飲環(huán)境的營(yíng)造是餐廳的無(wú)形資產(chǎn)投入。譬如包廂的名稱，雖然取了一些城市和國(guó)家甚至風(fēng)景區(qū)的名稱，但是，包廂內(nèi)卻沒(méi)有絲毫與名稱相吻合的元素。有些店名有文化味，但內(nèi)部裝飾或者服務(wù)形式又與店名不相吻合，這是在不能不說(shuō)是一個(gè)很大的遺憾。

　　5、獵奇心理

　　獵奇心理是我們每一個(gè)人普遍都存在的一種潛意識(shí)需求，與求新心理接近，但又區(qū)別于求新心理。通常由于人類的生活日復(fù)一日過(guò)于平淡而在潛意識(shí)里對(duì)一些新奇的事物有所探知欲望，譬如道路上發(fā)生交通事故，很快會(huì)吸引很多圍觀者，有些甚至因此延誤了上班時(shí)間，但人們卻看得津津有味。這是人類獵奇心理的一個(gè)體現(xiàn)。

　　顧客對(duì)餐飲的獵奇也體現(xiàn)在這里，如果本地有一家在店名、菜品、服務(wù)和管理上有非常另類的酒樓，很快就會(huì)吸引更多的顧客來(lái)體驗(yàn)。但這種獵奇的心理只能維持一段時(shí)間，如果你的產(chǎn)品和服務(wù)不行，奇特也只是針對(duì)首次消費(fèi)的客戶，很難留住客戶。